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必须要收藏的20种海参家常做法!

作者: 发布时间:2019-10-16 浏览次数:272
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又到秋冬进补季,海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,备受推崇。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解,往往只是简单粗暴的蘸食,要知道海参可是古代皇室的御用食材,我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味!怎么能在家里做出美味又有营养的海参菜肴,对大多数人来说,是个不小的挑战。


下面,海哥为大家推荐20种海参家常做法。


大家都知道,海参***适合早上空腹食用,有利于营养的吸收。首先为大家介绍适合早餐的五种做法。


1、海参小米粥


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材料:

小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花


做法:

1、小米淘洗干净,用清水泡上;

2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;

3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;

4、加入姜丝,盖上锅盖,转***小火熬煮,期间不要打开锅盖;

5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,***后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。


小诀窍:

做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转***小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,***后几分钟再调味。


2、海参蒸蛋羹



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主料:海参1个、鸡蛋3个

调料:生抽1汤匙香油1茶匙细香葱2根


做法:

1.准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀

2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟

3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎

4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可


如果感觉蒸起来比较麻烦,也可以做成海参蛋花汤。


3、海参蛋花汤



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原料:海参适量、鸡蛋1个

调料:食盐适量、香油适量、小葱适量


做法:

海参无需解冻直接切小片片,小葱切花,打一个鸡蛋搅匀备用,锅内放水烧开,放入海参煮一分钟,倒入鸡蛋搅成蛋花状,撒入葱花搅出香味,放适量盐调味,***后滴一滴香油提味儿即可。


4、木耳海参汤



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主料:水发海参。


辅料:木耳、银耳、黄瓜。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。


烹制方法:

1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。

2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。


特点:养阴润燥、鲜咸营养。


5、鲍汁扣海参


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原料:海参一支、鲍汁一袋、西兰花30g


做法:鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行;把鲍鱼汁倒入碗中,发好的海参放入碗中;锅里放水烧开,加适量盐,放入冷冻的海参煮2分钟;西兰花放入锅中焯一下。捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。


如果家里来了客人,能做一手高大上的海参菜肴,自然既有营养又有面子。下面推荐五种海参菜的做法:


6、葱烧海参


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原料:海参、葱白。

调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。


做法:

1、发好的海参,切丝。也可以用即食海参,化冻就可以直接用了。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。


推荐理由:海参是温补的佳品,很适合老年人秋季进补。葱爆海参是鲁菜的当家菜,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。


7、海参焖笋鸡


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主料:鸡脯肉。

辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。

调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。


烹制方法:

1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。

2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。


特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。


8、芦笋烩海参


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食材:芦笋100克,即食海参250克。

做法:

1.用清水将芦笋洗净,用刀切段,备用。

2.即食海参化冻,用刀切粗件,备用。

3.将全部材料准备就绪后,把海参、芦笋同放入沙锅内,加入适量调料和清水,用中火烩制至熟透便可。

推荐理由:可补血益精、养血润燥


9、肉末海参


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1、海参切片,沸水汆烫,沥干。猪肉切末、葱姜切片。

2、热锅下油,放肉末煸至起酥,加入葱、姜。 然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。

3、加入肉汤,小火烧5分钟,转旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘。


10、海参三鲜饺子


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主料:

海参(3头) 猪肉(110g) 韭菜(1把) 鲜虾(80g) 葱(适量) 食用油(25g) 香油(1小勺) 海天鲜酱油(1小勺) 鸡粉(适量)


做法步骤:

1.面粉中加入温水,把面团搅拌成絮状,揉成光滑的面团,放盆子里,盖盖子醒20分钟左右。

2.绞好的猪肉馅,肉馅里放入葱末和所有调味料,顺时针搅拌上劲儿,鲜虾拨壳,去沙线,洗净切丁。

3.泡发好的海参在开水中焯烫一下,把海参切碎,韭菜洗净切丁,准备好的所有食材。

4.把所有食材全部放入装馅儿的盆子里,沿一个方向搅拌均匀。

5.取一个饺子皮,放入适量的饺子馅儿,先捏紧中间,再分别捏紧两边,一个饺子就捏好了,依次捏好所有的饺子。


如果喜欢清淡的吃法,下面是五种海参拌菜的做法:


11、百合海参


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原材料:海参、百合、花生米


制作步骤:泡发的海参切片,百合洗干净后用开水焯一下,花生米加八角加少量盐用高压锅15分钟炖熟,三种材料混合加味极鲜拌在一起就好了!


12、凉拌海参


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材料:海参4支   辅料,香菜80克


调料:香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克


做法:大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。发好的海参洗干净,放入清水内,加入适量的精盐浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内;另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。


13、老虎菜海参


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原材料:海参2条、老虎菜(红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20 克切丁拌匀而成)


调料:料汁(蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、 盐1克、白糖2克)


制作步骤:取发好的海参2条制净,加入高汤煨熟后放凉;斜刀片成1厘米厚的圈,放入料汁内浸泡5分钟入味,取出海参摆入垫有粽叶的长盘,另取兑好的料汁与老虎菜拌匀;取一部分浇在海参上,另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可上桌。


14、捞拌海参


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原材料:海参一个,洋葱丝一两,黄瓜丝二两,沅椒一两,美人椒一两

调料:山西老陈醋二两,冰糖一两,辣椒油适量,盐味精适量


做法:取新鲜黄瓜,洋葱切细丝,沅椒,美人椒切细圈,一起放入海参碗;选个大,刺饱满的胶东海参,背部打斜刀放入海参碗;用上述调料秘制的捞汁加入海参碗,***后,浇入适量红油,上桌即可。


15、温拌海参


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此菜在鲁菜凉拌海参的基础上,融合热炝的烹调技法,既解决了海参凉后腥燥,又增加了海参口感的鲜嫩爽滑,不腥不涩,营养丰富。


原材料:水发海参150克,荷兰小黄瓜50克


辅料:温拌汁(味达美鲜酱油、金狮酱油各30克,SB芥辣、葱油各10克,味素20克,葱末、姜末、蒜末各5克,几种小料末药用葱油炸香),树椒丝5克,色拉油10克


做法:发好的海参取出,改抹刀片备用。黄瓜也改抹刀片,摆入盘中备用。上桌前把改好刀的海参再次飞水(飞完水后不要过凉水),倒入温拌汁中,拌匀后摆在黄瓜上。将树椒丝上锅熬成辣油,出锅淋在海参上即可。


***后给大家推荐五种海参汤的做法


16、海参土鸡汤


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原料:土鸡1只、海参3只

辅料:葱1段、姜1块、盐适量、枸杞少许、娃娃菜1颗、纯净水适量


做法:

压力锅放入葱、姜,土鸡冷水下锅,煮开后撇去浮末,炖25分钟。

取适量鸡汤,放入适量盐,放入海参,小火煨煮15分钟至入味。

放入少许枸杞、娃娃菜,煮3分钟左右即可关火。


特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。


17、海参里脊片汤


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主料:水发海参、里脊肉。

辅料:鸡蛋皮、海米、香菜。

调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。


做法:

1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。

2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。

4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。


特点:肉嫩鲜香,略带酸味,清口开胃。


18、海参炖猪脚


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原料:桂皮、大葱、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参


1、把泡发好的海参切片、备用。

2、猪脚切块加料酒焯水,清洗干净,备用。

3、炒锅下油烧热,小火加白糖炒化,放入猪脚翻炒至金黄色。

4、将猪脚放入压力锅中,加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚,中火炖40分钟。

5、开锅,加入海参、小火再炖10分钟。


19、海参炖排骨


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原料:发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。


1、清水加姜、葱、煮沸后焯海参,焯排骨。

2、 热油爆香姜葱蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、 加老抽、冰糖,加清水,大火开后转小火30分钟。

4、 胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。


20、海参羊肉汤


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原料:羊肉、发好海参、姜、葱白、 胡椒粉、盐 。


1、将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟

2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。


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懿福参海参来自长岛海域。长岛海域处于38度纬度带上,独特的地理位置,造就了天然的原生态海域,是优质刺参和各种海洋生物自然生长的天然牧场。水质为国家一级标准,岛上绝无工业。此地刺参肉质

肥厚,蛋白质中氨基酸种类多,所含活性成分较高,特别是刺参粘多糖含量远高于其他地区,营养价值更高。


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懿福参海参就是在这得天独厚的海域环境中生长六年以上,不用饲料、不用药,任其自然生长,老渔民再捕捞上岸,用几百年流传下来的胶东老渔民天然古法,通过日光晾晒和自然风干而成。全程没有任何添加,还原海参天然纯粹的营养和味道。需要更多海参知识请联系下面微信:

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